Beutel mit Innereien aus Gans nehmen. Gans unter fließendem Wasser abspülen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer einreben. Speck würfeln und auf kleiner Flamme langsam ausbraten. Aus dem Innereinbeutel die Leber nehmen, Fett abschneiden. Leber würfeln und 2 Min. mit dem Speck braten. Brötchen klein schneiden und in heißem Fett anrösten. Heiße Milch darauf geben und 5 Min. ziehen lassen. Äpfel waschen, vierteln, putzen und in Scheiben schneiden. Rosinen mit Äpfeln, Brötchen und dem Leber Speck Gemisch vermengen. Gut mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und in die Ganz füllen, Bauchöffnung zunähen. Flügel festbinden. Mit dem Rücken nach unten auf ein Rost schieben und auf eine mit Wasser gespülte Fettpfanne setzen. Pfanne auf unterer Schiene des 200° vorgheizten Backofens schieben und 45 Min. braten. Zwischendurch unter Flügeln und Keulen einstechen, Wenn der Bratensatz sich bräunt, einen Schluck Wein hinein schütten. Verdampfende Flüssigkeit immer wieder mit Wein auffüllen. Gans mit Bratenfüllung begießen. Nach halber Backzeit abgespülte Innereien dazu tun. 10 Min. vor Bratzeitende die Ganz mit kaltem Salzwasser bestreichen. Im ausgeschalteten backofen warm stellen. ¼ l Wasser in Fettpfanne geben, auf Herdplatte loskochen und sieben. Fett abschöpfen, Bratensaft aufkochen, salzen und pfeffern. Zur Gans servieren.
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